knapp 2 kg Hasenfleisch (oder Kaninchen)
7­8 Knoblauchzehen
1 1/2 EL frischer Rosmarin oder 1 1/2 TL getrockneter
2 große Zwiebeln
3 Möhren
1 Staude Bleichsellerie
8 mittelgroße Tomaten
gut 200 ml neutrales Öl
1 kleines Bund Basilikum
3­4 Lorbeerblätter
Pfeffer, Salz
1 1/2 Würfel Gemüsebouillon, in 450 ml Wasser aufgelöst
1 1/2 Flaschen Rotwein à 0,75 l
375­450 g Tomatenmark
750 g Rosinen, in 150 ml Orangensaft eingelegt
3 EL geriebene Orangenschale
3 gehäufte EL Kakaopulver (ungesüßt)
1 1/2 gehäufte EL Zucker
gut 200 ml Apfelessig